This classic recipe is a quintessential French little number that you’d find in any good pâtisserie. Easier to make than it may look, the buttery tart shells, creamy vanilla crème pâtissière and soft and slightly acidic berries will surely satisfy both kids and adults!
The pastry is pâte sucrée – or sweet shortcrust pastry, that is traditionally used in tarts. If you wish, you could also use my recipe for an almond version, which will give it a bit more texture and flavour, and which I used in my mini tartlets. You will also find tips to prevent the pastry to become soggy too quickly in this previous post.
This will be enough make 10 tartlets, 30 mini tartlets or 1 large one.
To use up leftovers egg whites from the crème pâtissière, you can make macarons or financiers for example.
I say Miam Miam & Yum to that! Do you?
Berry tartlets
Ingredients for the pastry
- 250g plain flour, sifted
- 130g butter, in cubes, at room temperature
- 90g icing sugar, sifted
- 1 medium egg, beaten
- 1 pinch of salt
Ingredients for the crème pâtissière
- 500ml whole milk
- 100g sugar
- 50g corn flour
- 2 egg yolks
- 2 tsp vanilla paste
Other ingredients
- Strawberries, raspberries, blackberries, blueberries and red currants (1 punnet each should be enough)
- Some icing sugar for dusting
Method for the pastry
- Cream the butter in a stand mixer bowl.
- At low speed, add the sugar and continue mixing until combined.
- Add the egg and mix.
- Add the flour and mix just enough until combined. At this stage, I like to finish incorporating the flour by hand on a floured surface to have a better feel of the pastry, which should be short but not crumbly.
- Wrap in cling film and leave in the fridge for 30 minutes.
- Roll out the pastry and line your pastry cases and chill again for 30 minutes.
- Mark the surface with a fork, line with baking parchment and fill with (baking) beans or rice, and blind bake in a preheated oven at 180ºC for about 10 minutes. Remove the lining and beans and cook for another 2 minutes or until golden.
- Leave to cool completely before filling.
Method for the crème pâtissière
- In a pan, bring milk and vanilla to boiling point.
- In a large bowl, beat the egg yolks and sugar until pale and fluffy.
- Add the corn flour and mix.
- Gradually pour the milk into the egg mixture, whisking vigorously.
- Put the mixture back into the pan, and bring to the boil whisking continuously over a medium heat. It will thicken nicely.
- Pour the crème pâtissière into a dish or bowl and cover the surface with cling film so it doesn’t form a skin. Chill until completely cold – a couple of hours at least.
To assemble, fill the pastry cases with crème pâtissière, top with the berries and dust with a bit of icing sugar before serving.
Tartelettes aux fruits rouges
Cette recette classique du répertoire français est tellement simple mais tellement bonne. Plus facile à réaliser qu’elle ne parait, elle ravira petits et grands avec le côté croquant du fond de tarte, le crémeux de la crème pâtissière à la vanille et le côté frais et acidulé des fruits rouges!
La pâte est une pâte sucrée, mais vous pourriez aussi utiliser une variante aux amandes pour un peu plus de texture et de goût, comme dans mes mini tartelettes. Dans ce billet, vous trouverez aussi quelques astuces pour éviter que le pâte ne se ramolisse prématurément.
Cette recette est pour 10 tartelettes, 30 mini tartelettes ou 1 grande tarte.
Pour utiliser les blancs d’oeufs restant, vous pourrez vous lancer dans la réalisation de financiers ou de macarons pour les plus aventuriers !
Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?
Tartelettes aux fruits rouges
Ingrédients pour la pâte sucrée
- 250g de farine tamisée
- 130g de beurre à température ambiante, en cubes
- 90g de sucre glace tamisé
- 1 oeuf moyen, battu
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre
- 50g de fécule de maïs
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 gousses ou 2 càc de vanille
Autres ingrédients
- Framboises, fraises, myrtilles, mûres et groseilles (1 barquette de chaque devrait suffir)
- Un peu de sucre glace pour saupoudrer en finition
Méthode pour la pâte sucrée
- Dans un robot pâtisser. avec l’attachement “feuille”, battre le beurre pour qu’il devienne crémeux.
- A vitesse basse, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
- Ajouter l’oeuf et mélanger.
- Ajouter la farine, et mélanger juste assez pour les incorporer. A ce stage, j’aime bien mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la finir à la main, pour sentir la texture. Elle doit être sablée mais ne doit pas s’effriter.
- Emballer dans un fil; alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Rouler la pâte, découper des cercles en fonction de la taille de vos moules et foncer les moules. Réfrigérer une nouvelle fois pendant 30 minutes .
- Piquer la surface de la pâte avec une fourchette, couvrir de papier cuisson et déposer des billes ou des haricots secs et faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 180ºC pendant 10 minutes. Retirer les billes et le papier et enfourner pour 2 minutes ou jusqu’à ce que les fonds de tartes soient dorés.
- Faire refroidir complètement avant de les remplir.
Méthode pour la crème pâtissière
- Dans une casserole, pourter le lait et la vanille à ébullition.
- Dans un grand bol, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et volumineux.
- Ajouter la fécule et mélanger.
- Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange d’oeufs, sans cesser de fouetter.
- Verser l’appareil dans la casserole et sur un feu doux, porter à ébullition en fouettant, l’appareil va épaissir.
- Débarasser la crème dans un bol ou un plat et couvrir la surface (au contact) avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Pour assembler les tartelettes, remplir les fonds de tarte avec de la crème pâtissière, déposer les fruits et saupoudrez de sucre glace.
Miam Miam & Yum 
One thought on “Berry tartlets”