Lemon & vanilla macarons

Lemon & vanilla macarons

Français

Macarons! I love these French treats like nothing else. They are incredibly flavourful thanks to the filling holding together 2 delicate almond biscuits that are slightly crispy outside and still tender and soft in the centre. They are extremely versatile as anything goes as a filling, jam, ganache or buttercream for example.

They are a bit technical, fiddly and time consuming and many only get a successful result after several attempts. But I have found a method that has worked for me the very first time I gave it a go and it has never failed me since: here is Chef Nini‘s shells recipe.

In my version, I chose to fill my macarons with a white chocolate whipped ganache, flavoured with lemon juice & zest and vanilla. I have many more flavours to share, so stay tuned for more recipes!

I have also compiled Pinterest board where you can find simple or intricate templates for piping macarons and making your own gift boxes.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Lemon & vanilla macarons

  • Servings: 8 macarons
  • Time: 60+ mins
  • Print

Ingredients for the shells (be precise in all measurements)

  • 1 medium egg white, 35g
  • 40g ground almonds
  • 65g icing sugar
  • 15g caster sugar
  • yellow colouring to your liking (the colour will be less intense once baked)

Ingredients for the whipped ganache

  • 40g white chocolate
  • 30ml double cream
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tsp lemon zest
  • ¼ tsp vanilla paste

Method for the macarons

  1. In a blender, mix the almonds and icing sugar and ground to a very fine powder. This is critical to get a smooth surface on your macarons. Pass through a fine sieve into a bowl.
  2. Place the egg white in a heat-proof bowl and place over a pan of simmering water. Whisk gently with a fork until foamy and just lukewarm when you dip your finger into it. Remove from the heat.
  3. Place the egg white in the bowl of a stand mixer (or simply use a hand mixer), beat the egg white until white, then gradually add the sugar and whisk until you get a shiny meringue (do not hesitate to whisk, you can’t overdo it at this point).
  4. Add the colouring and whisk again.
  5. Incorporate the almond/icing sugar mixture in 4 times. Using a rubber spatula, make sure you go through the batter in the middle of the bowl, lift the batter from the bottom of the bowl and flip it over. Turn the bowl 90° anti-clockwise as you go and repeat until fully done.
  6. Pour the batter into a piping bag fitted with a 1cm plain nozzle and pipe 16 shells on a baking sheet lined with baking parchment. Lift and drop the baking sheet on the working surface so any air trapped in the macarons is evacuated (this prevents hollow shells). Repeat once. Lift and slide the baking paper off the sheet onto you work surface. Place the baking sheet in the fridge.
  7. Leave the shells to dry for 1 hour or until the surface is completely dry and not sticky at all when you touch it with your finger. This is crucial to get beautiful macarons with a nicely formed crust and foot, some recipes even recommend to leave them overnight to dry.
  8. Place the shells on the baking parchment back onto the refrigerated baking sheet, that you will place on another baking sheet at room temperature. This will produce a thermal shock that will help get the distinctive foot on your macarons.
  9. Bake in a preheated oven at 160ºC fan for 8 minutes, turning the baking sheet over at half time for an even baking and colouration. Turn the oven off and leave the macarons to dry for 2 minutes. The baking time will highly differ from one oven to the other, this is why you will have to keep an eye on them during the whole time and adjust when necessary. These are temperatures and times for my oven, which are very likely to be different from yours. Trial and error 🙂
  10. Remove the macarons from the oven, slide them off the tray and leave to cool.

Method for the whipped ganache

  1. While the macarons are drying (step 7), chop the chocolate finely and place into a bowl.
  2. Add the lemon zest and juice, and the vanilla.
  3. Bring the cream to the boil and pour over the flavoured chocolate. Leave for 1 or 2 minutes then whisk to bring together.
  4. Place in the freezer for 30 minutes, then whisk with an electric whisk to whip it to a mousse consistency.

Assembly

  1. Delicately remove the shells from the baking paper – they should come easily if cooked through. Turn half of them over.
  2. Pipe or spoon the ganache on top and cover with another shell.
  3. Macarons are best eaten the following day, after being refrigerated in an air-tight container overnight but who can wait, realistically?

Top


Macarons citron & vanille

Lemon & vanilla macarons

Ah les macarons ! Les macarons dont la réputation les précède : une réputation de rois de la pâtisserie pour les gourmets qui les dégustent, ou de bête noire pour ceux qui se collent à leur préparation !

Bête noire, oui mais ça c’est pour ceux qui n’ont pas découvert la méthode infaillible des coques de Chef Nini, qui a marché du premier coup pour moi ! Grâce à elle, les macarons sont exactement comme ils devraient être ; lisses et croquants en surface et moëlleux au cœur.

J’ai choisi de m’aventurer dans plusieurs parfums (d’autres de mes parfums seront bientôt en ligne) mais aujourd’hui on s’attarde sur mon chouchou : le citron & vanille, que je réalise avec une ganache montée au chocolat blanc.

Et comme je suis gentille, j’ai aussi créé un tableau Pinterest dans lequel vous pourrez trouver des gabarits simples ou élaborés pour vos macarons, et des gabarits de boîtes à faire vous-mêmes pour les offrir.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Macarons citron & vanille

  • Servings: 8 macarons
  • Time: 60+ mins
  • Print

Ingrédients pour les coques

  • 1 blanc d’œuf de calibre moyen, soit 35g
  • 40g d’amandes moulues
  • 65g de sucre glace
  • 15g de sucre en poudre
  • du colorant jaune (la couleur a tendance à pâlir après cuisson)

Ingrédients pour la ganache montée

  • 40g de chocolat blanc
  • 30ml de crème entière liquide
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càc de zeste de citron
  • ¼ càc d’extrait de vanille

Méthode

  1. Dans un blender, mixer la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine. Passer au chinois fin et mettre dans un bol.
  2. Mettre le blanc d’œuf dans un bol et le placer sur une casserole d’eau frémissante. Battre légèrement à la fourchette pour obtenir un blanc mousseux et juste tiède au toucher. Retirer du feu.
  3. Battre le blanc d’œuf au fouet électrique, quand il devient blanc, ajouter le sucre en pluie et continuer de battre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
  4. Ajouter le colorant et battre encore.
  5. Ajouter le mélange d’amande/sucre glace en 4 fois, en prenant soin de soulever la masse et de la retrourner, tout en tournant le bol d’un quart de tour à chaque passage de spatule.
  6. Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille simple de 1 cm, et pocher 16 coques sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Claquer la plaque plusieurs fois sur le plan de travail, pour évacuer tout air qui serait capturé dans les coques. Répéter l’opération. Retirer la feuille de papier cuisson délicatement et la laisser sur le plan de travail. Placer la plaque au frigo.
  7. Laisser les macarons sécher pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les coques soient sèches et ne collent plus au toucher. Ceci est critique et certaines recettes recommandent même de les laisser sécher toute une nuit !
  8. Remettre les coques sur la plaque sortie du frigo, la placer sur une autre plaque (à température ambiante) et enfourner dans un four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant 8 minutes, et en tournant la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Eteindre le four et laisser les macarons 2 minutes. Attention, ces temps et températures sont valables pour mon four. Les fours ont tendance à tous être différents les uns des autres, je vous recommande donc de garder un œil sur vos macarons et d’ajuster. 
  9. Retirer les macarons du feu et déposer la feuille de cuisson sur le plan de travail.

Méthode pour la ganache montée

  1. Pendant que les macarons sèchent (étape 7), hacher le chocolat en petits morceaux et le placer dans un bol.
  2. Ajouter le jus et zeste de citron, et la vanille.
  3. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes avant de mélanger pour obtenir une masse homogène.
  4. Placer au congélateur pendant 30 minutes et battre au fouet électrique pour monter la ganache, elle doublera de volume et aura une consistance qui se rapproche d’une mousse.

Assemblage

  1. Décoller les coques et retourner la moitié d’entre elles.
  2. Pocher ou garnir les coques de ganache et recouvrir avec une autre coque.
  3. Les macarons sont meilleurs après une nuit au frigo dans une boîte hérmétique, mais qui peut vraiment attendre ?

Haut

Advertisements

5 thoughts on “Lemon & vanilla macarons

  1. Si seulement j’avais la patience de faire des macarons ! Comme toi, Chefnini a été mon professeur macarons avec ses recettes détaillées.
    Je mangerai bien les tiens car ils ont l’air délicieux ! Citron et vanille, comment ne pas y succomber 😀 Miam !

    Like

    1. C’est vrai qu’il faut de la patience, mais ça en vaut tellement la peine ! Comme un nombre d’autres choses, je me suis mise à les faire maison parce que je ne trouvais pas l’équivalent qualité en Angleterre de ce que l’on trouve communément en France. Mon moyen de ne pas trop ressentir le mal du pays, en quelques sortes ! Bonne journée et merci pour ta visite !

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s