Mini raspberry & strawberry tartlets

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When I lived in Paris, I used to have an endless number of pâtisserie bakeries to choose what my next victim treat was going to be. I missed this so much after a few years in the UK I started experimenting to make my own pâtisseries at home. From experimenting, I have now some strong recipes that I have perfected over time and I’m sure you’ll enjoy them as much as I do!

The crisp sweet almond pastry shells nest a velvety layer of vanilla bean crème pâtissière where the fruit can stand proudly…

And if you need some tips to avoid a soggy bottom, scroll down to the tips under the recipe card. Of course, if you’ve got some of your own, please share them as I would be happy to know!

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Mini raspberry & strawberry tarlets

• Servings: 30 mini tartlets, 10 std tartlets or 1 large tart
• Time: 1 hour + fridge time
• Difficulty: fairly easy
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Ingredients for the pastry

• 190g plain flour, sifted
• 20g corn flour, sifted
• 130g butter, in cubes, at room temperature
• 90g icing sugar, sifted
• 35g ground almonds
• 1 medium egg, beaten

Ingredients for the crème pâtissière

• 500ml whole milk
• 100g sugar
• 50g corn flour
• 2 egg yolks
• 2 tsp vanilla paste

Other ingredients

• Strawberries and raspberries
• Some icing sugar for dusting

Method for the pastry

1. Cream the butter in a stand mixer bowl.
2. At low speed, add the almonds and sugar and continue mixing until combined.
3. Add the egg and mix.
4. Add the flours and mix just enough until combined. At this stage, I like to finish incorporating the flour by hand on a floured surface to have a better feel of the pastry, which should be short but not crumbly.
5. Wrap in cling film and leave in the fridge for 30 minutes.
6. Roll out the pastry and line your pastry case and chill again for 30 minutes.
7. Mark the surface with a fork, line with baking parchment and fill with (baking) beans or rice, and blind bake in a preheated oven at 180ºC for about 10 minutes. Remove the lining and beans and cook for another 2 minutes or until golden.
8. Leave to cool completely before filling.

Method for the crème pâtissière

1. In a pan, bring milk and vanilla to boiling point.
2. In a large bowl, beat the egg yolks and sugar until pale and fluffy.
3. Add the corn flour and mix.
4. Gradually pour the milk into the egg mixture, whisking vigorously.
5. Put the mixture back into the pan, and bring to the boil whisking continuously over a medium heat. It will thicken nicely.
6. Pour the crème pâtissière into a dish or bowl and cover the surface with cling film so it doesn’t form a skin. Chill until completely cold.

To assemble, fill the pastry cases with crème pâtissière, top with the fruit and dust with a bit of icing sugar before serving.

Tips to avoid a soggy bottom:
– Assemble the tarlets as close to service as possible
– Before putting the shells back in the oven for the last 2 minutes. brush surface with some egg white. When cooked, the egg white will for a “waterproof” layer.
– Alternatively, as soon as the come out of the oven cover the surface with some grated white chocolate. It will melt and form the protective layer need.

Top

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Mini tartelettes framboise & fraise 

Quand je vivais à Paris, un nombre infini de boulangeries/pâtisseries s’offraient à moi pour pouvoir choisir ma prochaine victime gourmandise. Après quelques années en Angleterre, cette habitude me manquait et je me suis mise à expérimenter et faire mes propres pâtisseries à la maison. Au fil du temps, j’ai amelioré mes recettes, essai après essai et je suis ravie de partager mes recettes testées et approuvées !

La crème pâtissière à la vanille vient se nicher dans une pâte sucrée fine et croustillante, sur laquelle les fruits trônent fièrement.

Et si vous avez besoin d’astuces pour éviter d’avoir une pâte détrempée, je vous en propose quelques une au bas de la recette. Bien sûr, n’hésitez pas à partager les vôtres, je serais ravie d’en connaitre plus !

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Mini tartelettes framboise & fraise

• Servings: 30 mini tartelettes, 10 tartelettes standard, ou 1 grande tarte
• Time: 1 heure + réfrigération
• Difficulty: assez facile
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Ingrédients pour la pâte sucrée

• 190g de farine tamisée
• 20g de fécule de maïs tamisée
• 130g de beurre à température ambiante, en cubes
• 90g de sucre glace tamisé
• 35g d’amandes moulues
• 1 oeuf moyen, battu

Ingrédients pour la crème pâtissière

• 500ml de lait entier
• 100g de sucre
• 50g de fécule de maïs
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 càc de vanille

Autres ingrédients

• Framboises et fraises
• Un peu de sucre glace pour saupoudrer en finition

Méthode pour la pâte sucrée

1. Dans un robot pâtisser. avec l’attachement “feuille”, battre le beurre pour qu’il devienne crémeux.
2. A vitesse basse, ajouter les amandes et le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
3. Ajouter l’oeuf et mélanger.
4. Ajouter la farine et la fécule, et mélanger juste assez pour les incorporer. A ce stage, j’aime bien mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la finir à la main, pour sentir la texture. Elle doit être sablée mais ne doit pas s’effriter.
5. Emballer dans un fil; alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
6. Rouler la pâte, découper des cercles en fonction de la taille de vos moules et foncer les moules. Réfrigérer une nouvelle fois pendant 30 minutes .
7. Piquer la surface de la pâte avec une fourchette, couvrir de papier cuisson et déposer des billes ou des haricots secs et faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 180ºC pendant 10 minutes. Retirer les billes et le papier et enfourner pour 2 minutes ou jusqu’à ce que les fonds de tartes soient dorés.
8. Faire refroidir complètement avant de les remplir.

Méthode pour la crème pâtissière

1. Dans une casserole, pourter le lait et la vanille à ébullition.
2. Dans un grand bol, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et volumineux.
3. Ajouter la fécule et mélanger.
4. Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange d’oeufs, sans cesser de fouetter.
5. Verser l’appareil dans la casserole et sur un feu doux, porter à ébullition en fouettant, l’appareil va épaissir.
6. Débarasser la crème dans un bol ou un plat et couvrir la surface (au contact) avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Pour assembler les tartelettes, remplir les fonds de tarte avec de la crème pâtissière, déposer les fruits et saupoudrez de sucre glace.

Astuces pour éviter un fond de tarte détrempé :
– Assembler les tartes au dernier moment ou le plus tard possible avant de servir
– Avant d’enfourner les fonds de tarte pour les 2 dernières minutes, badigeonner avec un peu de blanc d’oeuf qui une fois cuit formera une couche imperméable.
– Une alternative au blanc d’oeuf serait de laisser fondre du chocolat blanc râpé sur les fonds de tarte dès leur sortie du four.

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