Risotto alla pescatora

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Risotto is just absolutely fabulous. I love it to bits and could have it every other day! It is al-dente and creamy, and just makes an enjoyable and satisfying meal either mid-week or for a dinner party. The best part is it is ready in less than half an hour (although you have to make it just before eating) and the leftovers are delectable when turned into arancini .

In this particular risotto, the seafood is king and is brought to life by the zingy zesty lemon, and the creaminess is enhanced by a dollop of mascarpone cheese. De-li-cious…

Viva Italia!

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Tips:

• Keep the stock on a very low simmer in a separate pot.
• Always add the stock gradually and wait until it is completely absorbed to add the next bit.
• I use a silicone spatula instead of a wooden spoon (I just don’t own anything wooden in my kitchen!).
• Use risotto rice exclusively – as they will have the starch needed to create a creamy texture – Arborio or Carnaroli rice varieties are the most common.
• If you wish to keep an Italian theme for dessert I recommend my tiramisu.

Seafood risotto

• Servings: 4
• Time: 30 mins
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Ingredients

• 350g arborio rice
• 1.6 litres fish (or vegetable) stock
• 1 small onion, finely chopped
• 2 cloves garlic, finely chopped
• 1 small bunch parsley, finely chopped
• 2 tbsp mascarpone
• zest and juice of 1 lemon
• 500g cooked seafood (either ready cooked, frozen and thawed, or fresh and quickly cooked in a pan in some olive oil and seasoning – I had a mix of prawns, squid and mussels)
• salt & pepper
• 2 tbsp olive oil

Method

1. In a saucepan, sauté the onion in the oil for 3 minutes then add the garlic and rice and sauté for another couple minutes.
2. Keep the stock warm in a separate pan.
3. Over a medium-low heat, start adding the stock, just enough to cover the rice and keep stirring until absorbed completely. Repeat until you finish the stock. Taste the rice and if it still needs some cooking, use water in the same way as you would the stock. This will take around 15-25 minutes. Season lightly mid-way through.
4. When done, add the parsley, lemon zest & juice, mascarpone and seafood. Adjust the seasoning. Serve immediately.

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Risotto aux fruits de mer 

Le risotto c’est vraiment trop bon ! Je pourrais en manger tous les jours ou presque. Le riz est al-dente et crémeux et est parfait pour un repas en milieux de semaine et pour recevoir. Le bonus ? Prêt en moins d’une demie-heure (mais doit être cuit juste avant le service).Les restes sont absolument formidables si vous en faites des arancini. 

Dans cette recette en particulier, les fruits de mer sont mis en valeur par le citron acidulé et le crémeux du riz accentué par une cuillérée de mascarpone. Dé-li-cieux… Viva Italia!

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Quelques trucs :

• Garder le bouillon chaud sur feu doux, dans une casserole séparée.
• Ajouter le bouillon petit à petit, en veillant à ce qu’il soit complètement absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
• J’utilise une spatule en silicone, au lieu d’une cuillère en bois – je n’ai aucun ustensile de cuisine en bois !
• Utiliser du riz à risotto est un must – Arborio ou Carnaroli sont les variétés les plus communes.
• Si vous souhaitez rester sur le thème italien pour le dessert, je recommande mon tiramisu.

Risotto aux fruits de mer

• Servings: 4
• Time: 30 mins
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Ingrédients

• 350g de riz arborio
• 1.6 litres de bouillon de poisson (ou de légumes)
• 1 oignon, finement émincé
• 2 gousse d’ail, finement émincé
• 1 petit bouquet de persil, émincé
• 2 càs de mascarpone
• jus et zeste d’1 citron
• 500g de fruits de mer (j’ai utilisé un mélange de crevettes, moules et calamars)
• sel & poivre
• 2 càs d’huile d’olive

Méthode

1. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail et le riz et faire revenir 1 ou 2 minutes.
2. Sur un feu moyen-doux, commencer à ajouter le bouillon petit à petit, juste assez pour recouvrir le riz (une ou deux louches suffisent). Remuer constamment le riz (ceci est crucial, c’est cette action qui va faire relâcher au riz son amidon pour obtenir une texture crémeuse) jusqu’à absorption complète du bouillon. Puis recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Goûter le riz – s’il nécessite plus de cuisson, finir avec un peu d’eau de la même façon que le bouillon. Cela devrait prendre 15-25 minutes. Assaisonner légèrement à mi-cuisson.
3. Ajouter alors les fruits de mer, le persil, le citron et le mascarpone. Ajuster l’assaisonnement. Servir immédiatement.

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