Best tiramisu ever

 

Best tiramisu ever glass 3

Français

I must start by saying that after the first spoonful of this tiramisu successfully landed in my mouth where a party started instantly, I seriously considered devouring the whole lot, even though it is meant to easily feed 6 hungry stomachs… Need I say more? If you answer “no” then scroll down to the recipe card right now, otherwise read on!

The delicate, velvety mascarpone mousse is as light as a cloud and you will welcome the soaked ladyfinger sponge biscuits, flooding your senses with strong espresso coffee to awaken you at the end of the meal. After all, it just does what it says on the tin – it “picks you up”, which is, I am told, the meaning of tiramisu.

I first started making tiramisu using a recipe by Italian chef Gino d’Acampo I read in his book fantastico!. It is an authentic family recipe and it stayed with me for a solid 5 years. This was until I started watching French patisserie world champion and chef Christophe Michalak on tv (I can hear the voice at the back of your mind, whispering about French chauvinism… “How can a French dude beat an Italian stallion in a tiramisu contest?!” Shhh! On this particular occasion, I am afraid the French dude has his say!). In the end, I have ended up using best bits of both chefs and I found the best tiramisu recipe ever!!

When I found Michalak’s recipe, I had to try it because it halved the amount of time and work it usually takes to prepare the mousse part of a tiramisu. He mixes the ingredients for the mousse together and then whips them up, instead of whipping them one by one and then combining. Saves up time and washing up. And as a cherry on the cake, it doesn’t leave a greasy feeling in the mouth, doesn’t weigh you down, meaning one can eat more!! In 2 words: easy(-ier) AND (even more) delicious. To be completely honest, he even bakes his own sponge biscuit, which I still have to try…

A few tips:

  • I never use alcohol to flavour the coffee in my tiramisu. I either omit it completely or replace it with a few drops of almond extract. Chef Christophe Michalak infuses the coffee with lemon zest, I was quite sceptical but it actually works (I need to remind myself he is a master pâtissier – it obviously works!).
  • Only use good espresso coffee – I beg you: no instant “jus de chaussettes”! (literally socks juice, which describes hot dark water with a vague taste of so called coffee from instant powder).
  • Use the coffee once cold and do not over soak the biscuits.
  • Leave it to set in the fridge, covered in cling film, for as long as your greed can possibly bear – best made in the morning for the very evening, I think.
  • Dust the cocoa powder at the last minute, as Gino says. Otherwise it does become bitter and wet, and horribly wrong.
  • Don’t forget it contains raw eggs, guests with sensitive tummies and future mums beware!
  • It can be served as a large tiramisu to share or in individual portions for a more sophisticated presentation.
  • Do not share this recipe with anyone. I repeat, do not share this recipe with anyone 😉

If you like this, you will certainly LOVE my tiramisu cupcakes.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Best tiramisu ever glass

Best tiramisu ever

  • Servings: 6
  • Difficulty: easy
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Ingredients

  • 1 pack savoiardi / ladyfinger sponge biscuits
  • 3 to 4 espresso shots
  • 60g caster sugar
  • 2 medium eggs
  • 200g mascarpone cheese
  • 200g double cream
  • 2 tbsp cocoa powder to dust

Method

  1. Brew coffee and leave to cool.
  2. With a handheld mixer, combine sugar, eggs, mascarpone and cream, and leave in the fridge covered for about 1 hour.
  3. Pour the mascarpone mixture into a stand mixer bowl (or a bowl with an electric whip) and whip up the mousse until soft peaks hold. This will take a good 5 minutes at full speed – be patient but keep an eye on it as you don’t want to over whip and ruin it.
  4. To assemble the tiramisu, soak the sponge biscuits in the coffee for no more than 2 seconds (you can check how soaked they are by opening one biscuit up – you want the center to still be dry as it will keep the biscuits al dente, and put in one layer in your dish (mine is 17x25cm) or in 6 glasses. Pour half the mascarpone mousse over the biscuit. Repeat the process with the biscuits and the cream (like I did, you can use a piping bag for the upper cream layer to give it more volume and pizzazz).
  5. Leave to set in the fridge for a couple of hours (or overnight). Just before serving, dust with cocoa powder.

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Le meilleur tiramisu au monde

Best tiramisu ever glass 2

 

La première chose que je dois dire à propos de ce tiramisu, c’est que dès que la première cuillérée a aterri dans ma bouche, mes papilles étaient immédiatement en fête et j’ai sérieusement songé à dévorer le plat tout entier, même s’il est sensé suffir à 6 ventres en quête de sassieté… Dois-je vous en dire plus ? Si vous repondez “non”, vous pouvez aller directement voir la fiche recette, sinon continuez votre lecture !

La mousse au mascaprone est délicate, onctueuse et légère comme un nuage, et les biscuits imbibés d’espresso vous réveillerons en fin de repas. Après tout, c’est ce qu’est supposé faire le tiramisu – nous “remonter”, nous “rebooster”, ce qui est, me dit-on, la signification de tiramisu en italien.

Quand j’ai commencé à faire des tiramisu, j’utilisais une recette du chef italien Gino d’Acampo, tirée de son livre fantastico!. C’est une recette de famille authentique et je l’ai faite pendant au moins 5 années, jusqu’à ce que je découvre le champion du monde de pâtisserie à la télé, j’ai nommé chef Christophe Michalak (j’entends la petite voix dans votre tête murmurer des propos sur le chauvinisme français… “Comment un petit Français peut-il battre un étalon italien dans un concours de tiramisu?!” Chuuuuuut ! Cette-fois ci, j’ai bien peur que le petit Français ait bel et bien son mot à dire ! Au final, j’ai fini par retenir ce qu’il y avait de mieux dans la recette de chaque chef et jai trouvé la meilleure recette de tiramisu au monde !

Quand j’ai trouvé la recette de Michalak, j’ai tout de suite voulu l’essayer, puisqu’elle permet de réaliser la mousse du tiramisu en deux fois moins de temps et d’efforts. Il mélange tous les ingrédients pour la mousse puis les monte une fois bien froids, au lieu de les monter un par un et les mélanger par la suite. Ca fait gagner du temps et il y a moins de vaisselle à laver. Et la cerise sur le gâteau c’est qu’en bouche, il n’est pas trop lourd et on n’a pas trop de sensation de gras, donc on peut en manger plus !! En 2 mots : (plus) facile ET (plus) délicieux. A vrai dire, il fait même son biscuit boudoir lui-même, mais je n’ai pas encore testé.

Quelques trucs :

  • Je ne mets jamais d’alcool pour parfumer le café dans mon tiramisu. Soit je l’omets complètement, soit je le remplace par quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Christophe Michalak infuse son café de zeste de citron, j’étais un peu dubitative mais c’est finalement très bon (je dois me rappeler qu’il est chef pâtissier – bien évidemment que c’est bon!).
  • Il faut utiliser un bon espresso – please : pas de jus de chaussette instantané !
  • Laisser bien refroidir le café et ne pas trop imbiber les biscuits.
  • Bien laisser prendre au frigo, couvert avec un film, aussi longtemps que votre gourmandise vous le permettra – je pense qu’il est préférable de le faire le matin pour le soir-même.
  • Saupoudrer de cacao à la dernière minute, comme Gino le recommande. Sinon, un goût amer risque fort de se développer et le cacao aura une apparence mouillée !
  • Ce dessert contient des œufs crus – attentions aux futures maman et autres invités avec un estomac sensible.
  • Vous pouvez assembler ce dessert dans un grand plat ou dans des verres individuels pour une présentation plus moderne et sophistiquée.
  • Ne pas partager cette recette avec quiconque. Je répète, ne pas partager cette recette avec quiconque 😉

Si vous aimez cette recette, vous allez ADORER mes cupcakes façon tiramisu.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Best tiramisu ever glass 1

Le meilleur tiramisu au monde

  • Servings: 6
  • Difficulty: easy
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Ingrédients

  • 1 paquet de biscuits boudoir
  • 3 à 4 espressos
  • 60g de sucre en poudre
  • 2 oeufs moyens
  • 200g mascarpone
  • 200g crème entière liquide
  • 2 càs de cacao

Méthode

  1. Faire couler le café et laisser refroidir.
  2. Avec un mixer plongeant, mélanger le sucre, les oeufs, le mascarpone et la crème et laisser refroidir, couvert, au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
  3. Verser le mélange au mascarpone dans le bol d’un robot pâtissier, ou dans un bol avec un mixer/fouet éléctrique et faire monter la mousse jusqu’à ce qu’elle se tienne. Cela prendra 5 bonnes minutes à puissance maximale – soyez patient(e) mais garder un œil dessus pour ne pas trop la monter et la gâcher.
  4. Pour assembler le tiramisu, tremper les biscuits dans le café pendant 2 secondes (vous pouvez vérifier l’imbibage en coupant un biscuit en deux – le cœur doit rester sec pour que le biscuit se tienne et reste ferme) et les mettre dans le fond du plat en une couche uniforme (mon plat mesure 17x25cm). Verser la moitié de la mousse au mascarpone sur les biscuits. Répeter le processus avec les biscuits et couvrir avec le reste de mousse (comme moi, vous pouvez utiliser une poche à douille pour un rendu plus en volume et un look plus fun).
  5. Réfrigérer, couvert, pendant 2 heures au moins. Avant de servir, saupoudrer de cacao.

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