Arancini & arrabiata sauce

Arancini

Arancini ball

Français

Arancini, these Sicilian breaded, fried risotto balls with a hidden centre of melting mozzarella… Heaven! Especially when dipped into a fiery arrabiata tomato sauce.

They are supposed to be street food in Italy, but really they take centre stage as an appetiser if you make and present them the way I did, or you could make them bigger on a plate as a starter. Up to you!

You could make a risotto from scratch and let it cool completely – use my Risotto alla pescatora recipe but do not add any seafood. Or and that’s what I usually do, just use risotto left overs – there is no better way of using it up. Trust me!

You could change the stock for any stock you like, and you could change the flavours depending on the season – pea & mint in spring, butternut & sage in autumn for example.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Arancini & arrabiata sauce

  • Servings: 20
  • Time: 30 mins
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Ingredients for the aracini

  • 1 risotto rice for 4 – my recipe here
  • 1 mozzarella ball cut into pieces
  • 2 eggs beaten and sesasoned with salt and pepper
  • 150g plain flour, seasoned with salt & pepper
  • 250g panko breadcrumbs  (I use panko that I process to get a finer texture – panko although not traditional, doesn’t absorb as much oil)

Ingredients for the arrabiata sauce

  • 200ml passata
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 garlic clove
  • as much chilli as you can bear, chopped
  • 1 small bunch basil
  • salt
  • frying oil

Method for the arancini

  1. Scoop one tablespoonful of risotto in your hand, place one chunk of mozzarella in the middle and form a ball rolling between your hands. Repeat until the mixture is finished.
  2. Prepare the eggs, flour and panko in seperate bowls. Be careful to add the panko as you go as it won’t stick to the arancini anymore if it becomes wet.
  3. Roll each risotto ball into the flour, then the eggs and then the panko.
  4. Fry until nice and golden.

Method for the arrabiata sauce

  1. In a saucepan, put the oil, chilli and garlic on a medium heat. When fragrant, add the passata and cook for 5 to 10 minutes.
  2. Add the basil leaves and mix with a blender.

To assemble, pour some sauce into an espresso style cup or a verrine, skewer each arancini with a coktail stick and place over the cup.

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Arancini & sauce arrabiataArancini glass

Les arancini, ces boules de risotto panées avec un coeur surprise de mozarella fondante… Le summum! Surtout quand elles sont trempées dans une sauce tomate arrabiata piquante.

Ces boules magiques sont idéales en apéritif mais elles feront aussi une superbe entrée si elles sont servies un peu plus grosses et à l’assiette.

Vous pouvez commencer par faire un risotto – voici ma recette de Risotto alla pescatora mais il faudra omettre les fruits de mer. Mais aussi et surtout, vous pouvez utiliser des restes de risotto – quelle recette merveilleuse pour sublimer des restes !

Selon vos envies et/ou les saisons, vous pourrez varier les bouillons et les parfums – pourquoi pas marier les petits pois et la menthe au printemps, ou la courge et la sauge en automne ?

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Arancini & sauce arrabiata

Ingrédients pour les arancini

  • 1 risotto pour 4 – voir ma recette ici
  • 1 boule de mozzarella, coupée en cubes
  • 2 oeufs, battus et assaisonnés
  • 150g de farine, assaisonnée
  • 250g de chapelure panko (bien que non traditionnelle, la chapelure panko absorbe moins d’huile – je la passe au mixeur pour obtenir une texture plus fine)
  • de l’huile de friture

Ingrédients pour la sauce tomate arrabiata

  • 200ml de coulis de tomate
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel
  • autant de piment que vous désirez
  • quelques feuilles de basilic

Méthode pour les arancini

  1. Prendre l’équivalent d’une cuillérée à soupe de risotto dans vos mains. Ajouter un morceau de mozzarella et rouler le risotto pour en faire une boule. Répéter.
  2. Disposer les oeufs, la farine et la chapelure dans des bols séparés.
  3. Rouler les boules de risotto dans les oeufs, la farine et la chapelure, consécutivement. Attention, ajouter la chapelure au fur et à mesure, elle n’adhèrera plus aux boules si elle devient trempée.
  4. Faire frire jusqu’à ce que les boules soient bien dorées.

Méthode pour la sauce arrabiata

  1. Dans un casserole, ajouter l’huile, le piment et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Ajouter la passata et cuire 5-10 minutes.
  2. Ajouter les feuilles de basilic et mixer au mixeur plongeant.

Pour assembler, enfoncer une brochette apéritif dans chaque arancini. Déposer de la sauce arrabiata dans le fond de verrines et placer une brochette sur chaque verrine.

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