Nayla’s 2nd birthday cake

Français

I made this cake for Naylas first birthday and loved it so much that I stuck to the same recipe this year too. I love the vanilla flavour and it is a strong base to decorate with sugar paste / fondant icing. I only changed the theme, as she is a big fan of stars & moon 😉 !

If you wish to study all the technical aspects of the recipe, please refer to the 1st birthday cake recipe where there’s a ton of online resources.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

• Servings: 12
• Time: 60+ mins
• Print

Material needed

• 1 deep tin Ø23cm (8-10cm high)
• 1 rolling pin
• 1 pizza cutter (or pastry cutter or 1 sharp knife)
• 1 cake board Ø23cm
• 1 spatula
• 4 cake pops sticks
• Letters fondant cutters
• Fluted round cookie cutters
• star cookie cutters

Ingredients for the cake

• 375g butter, at room temperature
• 375g golden caster sugar
• 2 tsp vanilla paste
• 7.5 large eggs, at room temperature
• 125g plain flour, sifted
• 150g full fat Greek yogurt
• 375g self-raising flour, sifted
• 4.5 tbsp semi-skimmed milk
• ½ tsp salt

Ingredients for the syrup

• 75g golden caster sugar
• 75ml water
• 1 tsp vanilla paste

Ingredients for the buttercream

• 265g unsalted butter, at room temperature
• 450g icing sugar, sifted
• 2 tsp vanilla paste

For the fondant icing

• 1kg white fondant icing
• Food colouring (note: this is the cheapest option but if you want to save time and efforts, you can buy small packs of different colours of fondant icing instead)

Method for the cake

1. Preaheat the oven to 160°C, grease the tin with butter and line the bottoms and sides.
2. In the bowl of a stand mixer, beat butter, salt, sugar and vanilla paste until pale and fluffy.
3. Add the eggs one by one, mixing really well after each addition (add a couple tbsp flour if it starts to look slimy).
4. Add the yogurt and beat again.
5. Mix the flours, add to the batter and fold with a metal spoon.
6. Add the milk and mix again.
7. Pour the batter into the tin and bake for 1h15 to 1h30.
8. Cool for 15 minutes and drench with the syrup. Leave to cool completely.

Method for the syrup

1. Place sugar, water and vanilla in a saucepan and gently heat up until the sugar is dissolved.
2. Leave aside for the vanilla to infuse while cooling.

Method for the buttercream

1. Place the butter into the bowl of a stand mixer. Beat well until pale and fluffly.
2. Add the icing sugar, a spoonful at a time, beating really well after each addition.
3. Add the vanilla and mix.

Method for the decorations

1. Add blue colouring to about 750g fondant and knead well.
2. For the stars: Add other colouring to smaller amounts of fondant, cut with star shaped cookie cutter, insert a cake pop stick and leave to dry well – you can make the stars a day or two before so they can dry and harden.
3. For the moon: Colour some sugar paste with yellow colouring. Cut to shape with a pizza wheel, by using the bottom of the tin you baked the cake in as a guide and a smaller one for the inside (Ø16cm for me). Alternatively use a template.
4. For the clouds: use white fondant, cut rounds with a fluted cookie cutter and cut in half.

Assembly

1. Level the cake – cut the top off the cake so you have a flat surface.
2. Slice it in half. Fill with half of the buttercream. Put the upper part of the cake back on top of the buttercream.
3. Place the cake upside down on a sheet of baking paper. Cover all the surface (top and sides) with two layers of buttercream, placing the cake in the fridge for the buttercream to harden between the two layers.
4. Place one spoonful of buttercream in the centre of the cake board, draw a criss cross pattern so it forms little squares of buttercream rather than an even layer. Place the cake on its board.
5. Roll the blue fondant icing out on a sheet of baking parchment or on a worktop dusted with some icing sugar. You need to roll out one circle about ø35cm and cover the cake with it.
6. To decorate the cake, push the stars into the cake and with just water as glue, use your fingertips to wet the surface of the moon and the clouds you need to stick to the cake.
7. Leave the cake at room temperature until service.

Top

---

 Gâteau d’anniversaire lune & étoiles

J’ai fait ce gâteau pour le premier anniversaire de Nayla, et j’ai souhaité garder la même recette cette année. Il a un délicieux parfum de vanille et est une excellente base pour la déco en pâte à sucre. J’ai simplement changé les quantités et la déco – elle est fan des étoiles et de la lune 😉

Si vous souhaitez étudier les parties techniques en vidéo, vous pouvez consulter la recette du 1er gâteau d’anniversaire avec plusieurs liens (en anglais).

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Gateau d'anniversaire

• Servings: 12
• Time: 60+ mins
• Print

Matériel

• 1 moule de Ø23cm (8-10cm de haut)
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 roulette à pizza
• 1 dessous de tarte de plus de Ø23cm
• 1 spatule
• 4 batonnets pour cake pops
• des emporte-pièces en lettres
• des emporte-pièces en étoile
• des emporte-pièces ronds à vague

Ingrédients pour le gâteau

• 375g de beurre à température ambiante
• 375g de sucre poudre blond
• 2 càc d’extrait de vanille
• 7.5 oeufs gros calibre à température ambiante
• 125g de farine, tamisée
• 150g de yaourt grec
• 375g de farine avec poudre levante intégrée, tamisée
• 4.5 càs de lait
• ½ càc de sel

Ingrédients pour le sirop

• 75g de sucre poudre blond
• 75ml d’eau
• 1 càc d’extrait de vanille

Ingrédients pour la crème au beurre

• 265g de beurre doux à température ambiante
• 450g de sucre glace, tamisé
• 2 càc d’extrait de vanille

Pour la pâte à sucre

• 1kg de pâte à sucre blanche
• des colorants alimentaires (note: ceci est l’option la plus économique mais pour économiser du temps et de l’énérgie vous pouvez acheter des petits paquets de pâte à sucre déjà colorée)

Méthode pour le gâteau

1. Préchauffer le four à 160°C, beurrer le moule et le couvrir de papier cuisson sur le fond et les côtés.
2. Dans le bol d’un robot pâtissier, battre le beurre, le sel, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles.
3. Ajouter les oeufs 1 par 1 en battant bien après chaque addition (ajouter un peu de farine si le mélange commence à se séparer ).
4. Ajouter le yaourt et battre encore pour incoporer.
5. Mélanger les farines et les ajouter en les incoporants avec une grand spatule.
6. Ajouter le lait et l’incorporer.
7. Verser l’appareil dans le moule et enfourner 1h15 à 1h30.
8. Laisser refroidir 15 minutes et arroser avec le sirop. Laisser refroidir complètement.

Méthode pour le sirop

1. Mettre le sucre, l’eau et la vanille dans une casserole et chauffer sur feux doux pour faire dissoudre le sucre.
2. Retirer du feu et laisser la vanille infuser en refroidissant.

Méthode pour la crème au beurre

1. Placer le beurre dans le bol d’un robot pâtissier. Battre pour faire pâlir.
2. Ajouter le sucre glace, une càs à la fois, en mélangeant bien après chaque addition.
3. Ajouter la vanille et mélanger.

Méthode pour la déco

1. Ajouter du colorant bleu à 750g de pâte à sucre et pétrir à la main pour bien colorer uniformément.
2. Pour les étoiles : colorer des petites boules des pâte à sucre, découper les étoiles. Insérer un batonnet dans chaque étoile et laisser sécher et durcir – je les ai faites la veille.
3. Pour la lune :  colorer de la pâte à sucre et avec une roulette à pizza découper le pourtour extérieur avec pour guide le fond du moule utilisé pour le gateau et un plus petit moule (∅16cm pour moi) pour l’intérieur de la lune. Une altérnative serait de dessiner la lune sur un papier, découper le papier et découper ainsi la pâte à sucre.
4. Pour les nuages, découper des ronds à vagues dans de la pâte à sucre blanche et les découper en deux sur une diagonale.

Assemblage

1. Découper le haut du gâteau pour avoir une surface plate.
2. Le découper en deux horizontalement. Garnir de la moitié de la crème au beurre et recouvrir avec la moitié supérieure du gâteau.
3. Retourner le gâteau sur une feuille de papier cuisson (le fond du gâteau se retrouvera ainsi au dessus pour avoir des bords nets). Couvrir la surface et les bords de la moitié restante de crème au beurre. Refroidir pour durcir cette 1ere couche. Couvrir d’une seconde couche de crème au beurre et refroidir encore.
4. Rouler la pâte à sucre bleue sur ∅35cm sur un plan de travail saupoudré de sucre glace et recouvir le gâteau avec.
5. Déposer une cuillère à soupe de crème au beurre au centre du carton à gateau et dessiner une grille dessus – cela aidera le gâteau à adhérer. Placer le gâteau dessus.
6. Pour décorer le gâteau, enfoncer les étoiles dans le gâteau et coller la lune et les nuage avec un peu d’eau (humecter du bout des doigts est amplement suffisant).
7. Laisser le gâteau à température ambiante jusqu’au moment de le déguster.

Haut