Mushroom-medley risotto

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This mixed mushroom risotto is my perfect go-to comfort food in Autumn, when mushrooms are in season. It is packed full of mushroom flavour thanks to all the types of mushrooms there is in it, deliciously creamy and satisfying.

The leftovers (I actually always make more than I need so I have leftovers) will become succulent arancini if you want!

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Mushroom medley risotto

  • Servings: 4
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Ingredients

  • 350g arborio rice
  • 1.6 litres vegetable stock, kept hot in a separate pan
  • 1 small onion, finely chopped
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 1 small bunch parsley, finely chopped
  • 2 tbsp unsalted butter
  • zest and juice of 1 lemon
  • 250g mixed mushrooms
  • 15g dried wild mushrooms
  • salt & pepper
  • 2 tbsp olive oil

Method

  1. Bring 100ml water to the boil, place the dried mushrooms in a mug and cover with the hot water. Leave to soak for 10 minutes.
  2. In a saucepan, sauté the onion in the oil for 3 minutes then add the garlic and rice and sauté for another couple minutes.
  3. Add the fresh mushrooms, dried mushrooms carefully “fished” out of the mug and sauté for 2 minutes. Add the mushroom water from the mug, stopping when 1/4 of the water is left in the mug so you don’t add the grit and bits.
  4. Start adding the hot stock, just enough to cover the rice and keep stirring until absorbed completely. Repeat until you finish the stock. Taste the rice and if it still needs some cooking, use water in the same way as you would the stock. This will take around 20-25 minutes. Season lightly mid-way through.
  5. When done, add the parsley and butter. Adjust the seasoning. Serve immediately.

Top


Risotto aux champignons 

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Ce risotto aux champignons est mon meilleur ami en automne ! Parfaitement parfumé aux champignons, secs et frais, et si crémeux, je suis sure que vous l’apprecierez autant que moi !

Et si vous avez des restes, tranformez-les en arancini !

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Risotto aux champignons

  • Servings: 4
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Ingrédients

  • 350g de riz arborio
  • 1.6 litres de bouillon de légumes
  • 15g de champignons secs
  • 1 oignon, finement émincé
  • 2 gousse d’ail, finement émincé
  • 1 petit bouquet de persil, émincé
  • 2 càs de beurre
  • 250g de champignons frais variés
  • sel & poivre
  • 2 càs d’huile d’olive

Méthode

  1. Faire bouillir 100ml d’eau, mettre les champignons secs dans une tasse et couvrir avec l’eau chaude et les laisser se réhydrater 10 minutes.
  2. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail et le riz et faire revenir 1 ou 2 minutes.
  3. Ajouter les champignons réhydratés et 3/4 de l’eau des champignons. Attention, il y a aura de la terre au fond du mug.
  4. Sur un feu moyen-doux, commencer à ajouter le bouillon petit à petit, juste assez pour recouvrir le riz (une ou deux louches suffisent). Remuer constamment le riz (ceci est crucial, c’est cette action qui va faire relâcher au riz son amidon pour obtenir une texture crémeuse) jusqu’à absorption complète du bouillon. Puis recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Goûter le riz – s’il nécessite plus de cuisson, finir avec un peu d’eau de la même façon que le bouillon. Cela devrait prendre 20-25 minutes. Assaisonner légèrement à mi-cuisson.
  5. Ajouter le persil et le beurre. Ajuster l’assaisonnement. Servir immédiatement.

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