Falafel & tarator sauce – Lebanese chickpea balls

Falafel & tarator sauce 6

Français

These falafels are a classic mezze in Middle-Eastern cuisine. They actually are a chickpea, herbs ans spices mixture, fried to obtain a crispy golden outer crust and a fluffy emerald green centre. They are rich in many nutrients, vegan and just simply delightful, especially with the tarator sauce, a rich sesame paste & lemon dressing.

I also love them with my go-to yogurt and mint dip, for which you will find a recipe in my onion bhaji post (yes, it is another type of cuisine but it works with Indian, Middle-Eastern or Greek food, believe me!).

If you wish to have falafels as part of an extravagant mezze platter, you can find out how I make babaghanoush, houmous and tabbouleh. And for an even bigger non-vegan feast, I’d recommend some marinated grilled lamb chops…

Falafels can also be enjoyed in a sandwich of Middle-Eastern flatbread with plenty of salad, tomatoes, cucumbers and pickles.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Falafels

  • Servings: 4 / 20 falafels
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Ingredients for the falafels

  • 250g DRIED chickpeas (this won’t work with canned ones)
  • 1 onion, roughly chopped
  • 2 garlic cloves
  • 1 bunch parsley
  • 1 bunch coriander
  • 1 bunch mint
  • 2 tsp ground coriander
  • 2 tsp ground cumin
  • 1 tsp chilli flakes (or to taste)
  • salt & pepper
  • vegetable oil for frying

Ingredients for the tarator sauce

  • 100g tahini (sesame paste)
  • 100ml water
  • juice of 1 lemon
  • 1 garlic clove, grated
  • salt & pepper
  • some toasted sesame seeds to garnish if desired

Method for the falafels

  1. The night before, soak the chickpeas in a very large bowl (they will double in size).
  2. 2 hours before cooking, drain the chickpeas and leave to dry out as much as possible.
  3. In a blender, mix the onion, garlic & herbs and press in a colander to get rid of all the moisture. Return to the blender.
  4. Add the chickpeas and pulse till you get a coarse breadcrumb texture. You will obtain a vibrant green colour.
  5. Shape into 20 balls and refrigerate for 20 minutes to firm up before frying in batches until nice and golden.

Method for the tarator sauce

  1. Place the tahini and the garlic in a bowl. Gradually whisk in the water, then season and add lemon juice to your liking.

Falafel & tarator sauce 3

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Falafel & sauce tarator – boulettes de pois-chiches du Moyen-Orient

Falafel & tarator sauce 5

Ces falafels sont un mezze classique de la cuisine moyen-orientale. Ce sont des boulettes de pois-chiches, aux herbes et épices, frites pour obtenir une croûte croustillante et dorée et un intérieur vert émeraude tout léger. Elles sont riches en nutriments, végétaliennes et juste délicieuses, spécialement avec la sauce tarator, à base de sésame et de citron.

Je les aime aussi beaucoup accompagnées de ma sauce signature au yaourt et à la menthe, pour laquelle vous trouverez la recette dans mon article sur les onion bhaji (oui c’est une sauce passe partout qui traverse les frontières !).

Si vous voulez créer un plateau de mezze, vous pouvez accompagner les falafels de babaghanoush, de houmous et de tabbouleh. Et pour un festin non végétarien, je recommande vivement des côtelettes d’agneau grillées.

Les falafels sont aussi hyper bons en sandwich dans du pain libanais, avec de la salade, des tomates, des concombres et des pickles.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Falafels & sauce tarator

  • Servings: 4 / 20 falafels
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Ingrédients pour les falafels

  • 250g de pois chiches SECS (cela ne marchera pas avec des pois-chiches en boîte)
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de menthe
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 2 càc de cumin moulu
  • 1 càc de piment séché
  • sel & poivre
  • huile de friture

Ingrédients pour la sauce tarator

  • 100g de tahini (pâte de sésame)
  • 100ml d’eau
  • jus d’un citron
  • 1 petite gousse d’ail, râpée
  • sel & poivre
  • option: quelques graines de sésame torréifiées

Méthode pour lesfalafels

  1. La veille, faire tremper les pois-chiches dans un grand bol d’eau fraîche (ils doubleront en volume)
  2. 2 heures avant de préparer les falafels, égoutter les pois-chiches et les laisser dans la passoire pour les faire sécher le plus possible.
  3. Dans un grand blender, hacher l’oignon, l’ail et les herbes, et les presser dans une passoire pour retirer le maximum d’eau possible. Remettre dans le blender.
  4. Ajouter les pois-chiches et mixer pour obtenir une texture d’une chapelure épaisse.
  5. Former 20 boulettes et réfrigérer pendant 20 minutes pour qu’elles se tiennent, avant de les faire dorer dans l’huile de friture.

Méthode pour la sauce tarator

  1. Mettre le tahini et l’ail dans un bol. Ajouter l’eau en filet tout en fouettant. Assaisonner et ajouter le jus de citron.

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2 thoughts on “Falafel & tarator sauce – Lebanese chickpea balls

    1. Bonjour Gridelle,
      Merci pour ta visite et pour ton commentaire. Les falafels sont tellement bons parce que croutsillants et moelleux en meme temps, et comme tu le soulignes, bien parfumés avec les épices et les herbes. Tu m’en donneras des nouvelles ?
      Bon dimanche !

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