Kesra – Algerian bread

Kesra

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Kesra is the Algerian national bread. Made of semolina, it is traditionally cooked on a terracotta dish (called tagine) beautifully hand-crafted and its patterns give kesra a fantastic look and distinctive taste. But because I unfortunately don’t own one, I simply use a crepe pan to cook it, which is fine to satisfy my cravings.

It is the perfect partner in crime to chorba, an Algerian chicken & freekeh soup.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Kesra

  • Servings: 1
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Ingredients

  • 250g semolina
  • 2 tbsp sunflower oil
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp instant yeast
  • 100ml warm water

Method

  1. Warm the water and dissolve the yeast into it.
  2. In the bowl of a stand mixer, put the semolina, salt and oil and mix to coat the semolina.
  3. Add the yeast/water mixture, and work with your hand until the dough comes together into a ball.
  4. With the hook attachment, knead for 5 minutes on medium speed.
  5. With a rolling pin, roll the dough into a pizza-sized disc.
  6. Heat the pan on a medium heat (use the larger burner). Place the kesra in the pan and cook each side until golden, poking it with a toothpick in a few places to release any air bubbles that might form.

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Kesra – pain ou galette algérienne 

Kesra

La kesra est le pain national de l’Algérie. A base de semoule, elle est traditionnellement cuite sur un tagine en terre cuite, dont les indentations procurent un look stylé à la kesra cuite. Malheureusement, je n’en possède pas et dois me contenter de la cuire sur une poêle, mais cela n’enlève rien à son caractère.

La kesra est le partenaire idéal de la chorba, une soupe de poulet et de blé vert algérienne.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Kesra - galette algérienne

  • Servings: 1
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Ingrédients

  • 250g de semoule
  • 2 càs d’huile de tournesol
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de levure de boulanger séchée
  • 100ml d’eau tiède

Méthode

  1. Faire chauffer l’eau et faire dissoudre et mousser la levure dedans.
  2. Dans le bol d’un robot patissier, mettre la semoule, le sel et l’huile et sabler à la main.
  3. Ajouter l’eau et la levure et travailler la pâte à la main pour en faire une boule.
  4. Avec le corchet, pétrir la pâte 5 minutes à vitesse moyenne.
  5. Etaler la pâte en fore de disque, au rouleau.
  6. Faire chauffer une poêle ou une crêpière et faire cuire la kesra sur les deux côtés, en la piquant en quelques endroits au cure-dent pour laisser échapper d’éventuelles bulles d’air.

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