Koonies by Christophe Michalak

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These biscuits are an original creation by French chef Christophe Michalak. He really is a very trendy and popular pastry chef at the moment, and I have watched him make them on Dans La Peau d’Un Chef, a cooking show broadcast on TV5 Monde (or France 2 channel in France).  You can also watch the masterclass online.

The koonies are meant to be a mix between a cookie and a brownie in texture, and have the allure of a pretty French macaron. All the chocolate, peanut and caramel flavours come together brilliantly and are enhanced by a welcomed touch of sea salt.

Compared to the actual recipe, I omitted the alcohol. To try and incorporate the aniseed flavour, I infused star anis into some water but once incorporated into the caramel, the flavour was lost. So I just don’t think you should bother at all 🙂 I also think that half of the caramel sauce is just enough – I don’t like waste!

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Koonies

• Servings: 20 pieces
• Time: 60 mins
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Ingredients for the biscuits

• 100g dark chocolate
• 100g ubsalted butter
• 100g caster sugar
• 2 medium eggs
• 60g flour, sifted
• 50g ground almonds
• 2 pinches sea salt
• 40g roasted salted peanuts, chopped

Ingredients for the caramel

• 120g caster sugar
• 17g glucose syrup
• 60g double cream
• 2 pinches sea salt flakes
• 90g unsalted butter, cut into squates
• 35g peanut butter

Method for the biscuits

1. Preheat the oven at 220°C.
2. In a saucepan, melt the chocolate and butter.
3. In a bowl, mix the flour, almonds, sugar and salt.
4. Add the eggs and give a good mix.
5. Add the chocolate and mix again.
6. Pour the mixture into a piping bag and pipe 40 biscuits on 2 lined baking sheets.
7. Sprinkle half of the biscuits with the chopped peanuts.
8. Place in the oven, turn the temperature down to 180°C and bake for 8 minutes.
9. Leave to cool.

Method for the caramel (NEVER BE TEMPTED TO DIP YOUR FINGER IN IT!)

1. In a large saucepan, place the sugar and just a drizzle of oil and cook to a dark caramel.
2. In another saucepan, bring to the boil the cream and glucose syrup.
3. When the caramel is ready, pour the cream mixture in three times and bring to 122°C.
4. Turn the heat off, add the peanut butter and salt, and mix.
5. With a hand blender, incorporate the butter in three times.
6. Pour into a bowl and place in the fridge to cool down.

Assembly

1. Turn the biscuits with no peanuts over and cover with one teaspoonsful of caramel.
2. Place one biscuits with peanuts on top and sandwich together!

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Koonies de Christophe Michalak

Ces petites merveilles sont une création originale de Christophe Michalak – qu’on ne présente plus, et que j’ai découvertes dans l’émission Dans La Peau d’Un Chef que je suis sur TV5 Monde depuis l’Angleterre. Pour la version vidéo de la recette, c’est aussi par ici.

Les koonies sont donc un mix entre un cookie et un brownie en terme de texture, et visuellement parlant se rapprochent d’un macaron. Pour ce qui est des saveurs, le chocolat se marie parfaitement avec le caramel et les cacahuètes.

Par rapport à la version originale, j’ai omis l’anisette. J’ai essayé d’incorporer un goût d’anis en faisant infuser de l’anis étoilé dans un peu d’eau mais une fois dans le caramel je ne le retrouvais plus alors je le zappe tout simplement.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Les koonies

• Servings: 20
• Time: 60 mins
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Ingrédients pour les biscuits

• 100g de chocolat noir
• 100g de beurre doux
• 100g de sucre
• 2 œufs de calibre moyen
• 60g de farine tamisée
• 50g d’amandes en poudre
• 2 pincées de sel
• 40g de cacahuètes salée, hachées au couteau

Ingrédients pour le caramel

• 120g de sucre
• 17g de sirop de glucose
• 60g de crème liquide
• 2 pincées de fleur de sel
• 90g de beurre doux, en cubes
• 35g de beurre de cacahuète

Méthode pour les biscuits

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat.
3. Dans un bol, mélanger la farine, les amandes, le sel et le sucre.
4. Ajouter les œufs et mélanger.
5. Ajouter le chocolat/beurre fondus et mélanger.
6. Verser dans une poche à douille et dresser 40 biscuits sur 2 plaques chemisées.
7. Enfourner, baisser la température à 180°C et cuire pendant 8 minutes.
8. Laisser refroidir.

Méthode pour le caramel (NE JAMAIS TREMPER SON DOIGT DEDANS !)

1. Dans une grande casserole, mettre le sucre et un filet d’eau et cuire pour obtenir un caramel ambré.
2. Dans une autre casserole, porter la crème et le sirop de glucose à ébullition.
3. Quand le caramel est cuit, verser le mélange de crème dessus en trois fois, et porter à 122°C.
4. Hors du feu, ajouter le beurre de cacahuète et mélanger.
5. Ajouter le beurre en trois fois, en l’incorporant au mixeur plongeant.
6. Débarasser dans un bol et réserver au frais pour faire refroidir.

Assemblage

1. Tourner les biscuits sans cacahuètes. Y déposer une càc de caramel.
2. Recouvrir d’un biscuits avec des cacahuètes et refermer.

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