Pecan & caramel New-York cheesecake (Magnolia Bakery)

Pecan & caramel NYC cheesecake

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When I was in New-York City, I had to go to the world famous Magnolia Bakery (featured in many US TV series) and try a few of their treats. Although they became famous for their cupcakes – which are delicious by the way, it’s their cheesecakes that left me craving more! And because I can’t go to NYC as often as I want (what a dream that would be!), I (kinda) brought back the recipe with me 🙂 and yes, you guessed it, I’m so kind I am willing to share it with you – after changing a few things to make it more to my liking.

The cheesecake is nice and fluffy, with a nice vanilla flavour. For the base, I swapped the wafer for speculoos biscuits. As for the caramel, I put more cream in it and added some sea salt flakes to lift the flavour and cut through the sweetness.

As a side note, while in the “City that never sleeps” I also fell in love with American pancakes and if you too want to have fantastic brunches, here is my recipe!

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Pecan & caramel NY cheesecake

  • Servings: 6
  • Time: 45 mins + chilling
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Ingredients for the crust

  • 45g unsalter butter, melted
  • 50g speculoos biscuits
  • 20g pecan nuts, toasted

Ingredients for the filling

  • 360g cream cheese (at room temperature – take it out of the fridge the day before)
  • 80g sugar
  • 2 tsp vanilla paste
  • 2 eggs
  • 1 tbsp double cream

Ingredients for the toppings

  • 150g sugar
  • 50ml water
  • 150ml double cream
  • 1 pinch sea salt flakes
  • 60g pecan nuts, toasted & very coarsely chopped

Method

  1. To make the base, mix the biscuits and pecans in a blender to get a coarse crumb consistency. Empty in a bowl, add the butter and mix with your fingertips. Divide into 6 individual food rings placed on a line baking sheet and bake for 5 minutes in a preheated oven at 160°C. You could line your food rings with baking parchment if you wanted – I don’t and they don’t stick.
  2. To make the filling, in the bowl of a stand mixer, mix the cream cheese until nice anf fluffy. Add the sugar gradually, then the eggs one by one, scraping the edges a couple of times. Add the vanilla and double cream, and mix one last time. Top the base with the filling and bake again for about 20 minutes or until the edges are set but the centre is still wobbly. Turn the oven off and leave the cheesecakes in the oven with the door open for one hour – this should prevent the cheesecakes from crackling. Place the cheesecakes in the fridge until completely cool – around 4 to 6 hours or even better overnight.
  3. To make the caramel, place the sugar then the water in a saucepan over a medium heat and cook until it turns a deep amber colour – do not stir the caramel at any point, only give the saucepan a swirl if needed. Bring the cream to a boil in another saucepan and pour over the caramel in three times, swirling the saucepan between each addition if needed. Add the salt. Pour into a bowl, cover with cling film and chill.
  4. To assemble the cheesecakes, take them out of the fridge half an hour before serving. Un-mold them onto your serving plates, top with the caramel and toasted pecans.

Top


Cheesecake New-Yorkais caramel & noix de pécans (de Magnolia Bakery)

Pecan & caramel NYC cheesecake

Quand je suis allée à New-York, je me devais de visiter Magnolia Bakery (rendue célèbre grâce à de nombreuses séries tv américaines) et d’essayer quelques unes de leurs douceurs. Bien que Magnolia Bakery soit connue et reconnue pour ses innombrables cupcakes – absolument délicieux au passage, j’ai eu un coup de coeur pour leurs cheesecakes. Et parceque je ne peux pas aller à New-York aussi souvent que je le souhaiterais (le rêve !) j’ai ramené la recette avec moi – comme à mon habitude cela dit, j’ai apporté quelques changements pour l’adapter un peu à mon palais.

Ce cheesecake est délicieusement fondant et parfumé à la vanille. Pour la base, j’ai remplacé la gaufrette par du biscuit speculoos. Quant au caramel, j’y ai mis plus de crème et une pincée de fleur de sel pour réveiller un peu les saveurs.

Petite note : lors de mon séjour dans la “Ville qui ne dort jamais”, j’ai aussi découvert de vrais bons pancakes américains et si vous aussi voulez faire des brunchs d’enfer, ma recette est ici.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Cheescake pécan caramel

  • Servings: 6
  • Time: 45 mins + repos
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Ingrédients pour la base

  • 50g de biscuits speculoos
  • 45g de beurre doux, fondu
  • 20g de noix de pécan, toastées

Ingrédients pour le cheesecake

  • 360g de fromage frais (cream cheese type Philadelphia), à température ambiante, le mieux est de le sortir la veille
  • 80g de sucre
  • 2 càc de vanille
  • 2 oeufs
  • 1 càs de crème liquide entière

Ingrédients pour les toppings

  • 150g sucre
  • 50ml d’eau
  • 150ml de crème liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 60g de noix de pécans, toastées & concassées grossièrement

Méthode

  1. Pour faire la base, mixer les spéculoos et les pécans dans un blender pour obtenir la texture d’une chapelure. Vider dans un bol, ajouter le beurre fondu et travailler avec le bout des doigts. Répartir dans 6 cercles individuels déposés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.  Enfourner 5 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
  2. Pour faire le cheesecake, mettre le cream cheese dans le bol d’un robot pâtissier et le battre pour le détendre. Ajouter le sucre petit à petit, puis les oeufs un par un, en rabattant les bords avec une spatule pour assurer un mélange homogène. Incorporer la vanille et la crème, et répartir dans les cercles. Enfourner environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient pris mais le centre doit être encore tremblottant. Eteindre le four et y laisser les cheesecakes une heure environ – cela empêchera les cheesecakes de refroidir trop vide et de craqueler. Placer les cheesecakes dans le frigo pour refroidir 4 à 6h, ou toute une nuit.
  3. Pour faire le caramel, mettre le sucre puis l’eau dans une casserole et faire cuire environ 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ne jamais touiller le caramel avec une cuillère mais faire bouger la casserole si nécessaire. Faire bouillir la crème et l’ajouter en trois fois au caramel, et ajouter le sel. Mettre dans un bol et couvrir de film.
  4. Pour assembler les cheesecakes, les sortir 30 minutes avant de les déguster. Les démouler, puis les recouvrir de caramel et ajouter les pécans.

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