Entremet Royal chocolat praliné (Trianon)

Trianon

Français

Delicious little desserts to wow your guests and make them melt! This French Royal is made of three distinct layers – 1 soft dacquoise layer (a hazelnut meringue), 1 crispy feuillantine layer and 1 melting dark chocolate ganache layer.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Royal / Trianon

  • Servings: 6
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Ingredients for the dacquoise

  • 1 egg white
  • 15g sugar
  • 35g icing sugar, sifted
  • 30g ground hazelnut
  • 8g cornflour, sifted

Ingredients for the feuillantine

  • 100g hazelnut truffle milk chocolate
  • 40g crêpes dentelle biscuits
  • 20g ground caramelised hazelnuts

Ingredients for the ganache

  • 100g dark chocolate, finely cut
  • 200ml double cream
  • 1 pinch Maldon sea salt

Other ingredients

  • unsweetened cocoa powder
  • 30g ground caramelised hazelnut

Method for the dacquoise

  1. Beat the egg white until it become white, then add the sugar and beat until you get a thick and glossy meringue.
  2. Mix the cornflour, icing sugar and ground hazelnut together. Add to the meringue in three times, gently mixing to incorporate.
  3. Pour into 6 individual rings and bake in a preheated oven at 180°C for 5 to 7 minutes.
  4. Remove from the oven, leave to cool slightly and unmold. Clean the rings.

Method for the feuillantine

  1. Melt the chocolate, add the crushed biscuits and ground caramelised hazelnuts and mix.
  2. Put the meringues back into the rings lined with baking parchement, top with the biscuit mixture and set aside.

Method for the ganache

  1. Bring 50ml of the cream to the boil and pour over the chocolate. Leave for 1 minute and stir to make a glossy chocolate mixture. Leave to cool slightly.
  2. Whip the remaining cream to soft peaks and incorporate into the chocolate.
  3. Top the rings with the chocolate mousse.

Leave in the fridge for a couple hours. Unmold and bring back to room temperature before enjoying, dust with some cocoa powder and finish with some ground caramelised hazelnut.

Top


Entremet royal au chocolat praliné (Trianon)

Trianon 1

Cet entremet se compose de trois couches de pur plaisir qui feront fondre vos convives – 1 dacquoise aux noisettes, 1 couche croustillante de feuillantine pralinée et 1 couche de ganache fondante forte en chocolat noir.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Royal / Trianon

  • Servings: 6
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Ingrédients pour la dacquoise

  • 1 blanc d’oeuf
  • 15g de sucre
  • 35g de sucre glace tamisé
  • 30g de noisettes moulues
  • 8g de fécule de maïs tamisée

Ingrédients pour la feuillantine

  • 100g de chocolat au lait praliné
  • 40g de crêpes dentelles
  • 20g de pralin

Ingrédients pour la ganache

  • 100g de chocolat noir coupé en petits morceaux
  • 200ml de crème entière liquide
  • 1 pincée de fleur de sel

Autres ingrédients pour la déco

  • cacao non sucré
  • 6 càc de pralin

Méthode pour la dacquoise

  1. Battre le blanc en neige puis le serrer avec le sucre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
  2. Mélanger le sucre glace, les noisettes et la fécule. Les incorporer délicatement à la meringue en trois fois, avec une maryse.
  3. Répartir dans 6 cercles de 7cm de diamètre et enfourner dans un foir préchauffé à 180ºC pendant 5 minutes.
  4. Laisser refroidir et démouler. Laver les cercles.

Méthode pour la feuillantine

  1. Faire fondre le chocolat, y émietter les crêpes dentelles, ajouter le pralin et mélanger.
  2. Replacer les meringues dans les cercles couverts de papier cuisson et répartir la feuillantine. Réserver.

Méthode pour la ganache

  1. Faire bouillir 50ml de crème et verser sur le chocolat. Laisser 1 minute et mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser refroidir un peu.
  2. Monter la crème restante et incorporer dans le chocolat.
  3. Répartir dans les cercles.

Réfrigérer pendant 2 heures. Démouler et laisser revenir à température ambiante avant de déguster. Saupoudrer de cacao et finir avec un peu de pralin.

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