Roasted butternut squash, corn & feta autumn salad

Roasted butternet, corn & feta salad

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Pumpkin & butternut season is here! Finally!

This recipe was introduced to me by a chef I used to work with. The recipe he created included some leaves but I prefer to leave them out as it makes more sense to me this way. I have slightly adapted it to make it mine but the essence of the original one is here: plenty of sweet veg, balanced by tangy feta cheese all coming together thanks to a sweet and tangy dressing… Autumnal salad at its best.

It makes a perfect supper and the leftovers are great to take to work for lunch the following day.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Roasted butternut squash, corn & feta autumn salad

  • Servings: 4
  • Time: 35 mins
  • Print

Ingredients for the salad

  • 1 small butternut squash, peeled and cut into small pieces
  • 1 corn on the cob
  • 100g feta cheese, crumbled into small chunks
  • 1 handful pumpkin seeds
  • 1 handful walnuts and/or pecans
  • 2 tbsp olive oil
  • salt & pepper
  • a dozen basil leaves – or chopped parsley

Ingredients for the dressing

  • 1 lemon, zest & juice
  • 5 tbsp olive oil
  • 1 tbsp honey or maple syrup
  • 1 tsp chilli flakes – or to taste
  • 1 garlic clove, very finely chopped
  • salt & pepper

Method

  1. Place the butternut squash pieces into an oven-proof dish, add the corn on the cob (left whole) on top, drizzle with olive oil, season and roast in a preheated oven at 180ºC for 25 minutes.
  2. In the meantime, make the dressing by mixing all the ingredients in a large bowl.
  3. When the butternut squash is ready, put it into the dressing. Cut the corn kernels off the cob and add to the butternut. Mix gently to coat.
  4. Add the nuts, seeds, herbs and feta cheese and give it a very gently mix. Add a few seeds, nuts and basil leaves on top to finish it off if desired. Enjoy at room temperature.

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Salade d’automne au butternut, maïs & feta

Roasted butternet, corn & feta salad

La saison des courges est enfin là !

Je tiens cette recette d;un chef avec qui j’ai travaillé il y a quelques années. Dans sa recette cependant, il ajoutait des feuilles de salade, mais je trouve que cette salade n’en a pas besoin et la préfère comme ça. J’ai un petit peu changé la recette d’origine, mais son esprit est tout a fait conservé: des bons légumes sucrés, de la feta salée et acidulée et le tout dans une vinaigrette aigre-douce… Une salade d’automne comme je les adore !

Cette salade sera parfaite pour un repas léger et sera les restes se conserveront bien pour être emportés dans votre lunch box le lendemain.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Salade d'automne au butternut, maïs & feta

  • Servings: 4
  • Time: 35 mins
  • Difficulty: facile
  • Print

Ingrédients pour la salade

  • 1 petite courge butternut, épluchée et coupée en petits morceaux
  • 1 épi de maïs
  • 100g de feta, en petits morceaux
  • 1 petite poignée de graines de courges
  • 1 petite poignée de noix et/ou noix de pécan
  • 2 càs d’huie d’olive
  • sel & poivre
  • une dizaine de feuilles de basilic ou du persil haché

Ingrédients pour la vinaigrette

  • jus et zest d’1 citron
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de miel ou de sirop d’érable
  • 1 càc de piment moulu – ou selon vos goûts
  • sel & poivre

Méthode

  1. Mettre les morceaux de courge dans un plat allant au four, place l’épi de maïs dans le plat, verser l’huile d’olive, assaisonner et mélanger pour bien enrober les légumes. Enfourner dans un four préchauffé à 180ºC pendant 25 minutes.
  2. Pendant ce temps, faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un grand bol.
  3. Quand les légumes sont cuits, mettre la courge dans la vinaigrette. Couper les grains de maïs de l’épi et les ajouter au bol. Mélanger délicatement pour enrober.
  4. Ajouter les graines, les noix, les herbes et la feta et mélanger de nouveau délicatement. Vous pouvez en conserver un peu pour parsemer sur le dessus pour une présentation plus jolie. Déguster à température ambiante.

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