Praliné éclairs

Mini praliné éclairs

Français

Eclairs are delicious choux pastry fingers filled with flavoured crème pâtissière. They are one of my favourite things to eat and I like to experiment with different flavours. These are perfectly nutty and will be a welcome change on the traditional coffee or chocolate ones.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Praliné éclairs

  • Servings: 8
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Ingredients for the choux pastry

  • 7cl water
  • 5cl milk
  • 2g salt
  • 5g sugar
  • 45g butter, into chunks
  • 75g flour, sifted
  • 2 eggs

Ingredients for the crème pâtissière

  • 500ml whole milk
  • 100g sugar
  • 50g corn flour
  • 2 egg yolks
  • 2 tsp vanilla paste
  • 100g praliné (crushed caramelised almonds and hazelnuts)

Ingredients for the icing

  • icing sugar, sifted
  • praliné to sprinkle
  • a few drops of water

Method for the choux pastry

  1. In a medium sauce pan over a medium heat, bring the water, milk, salt, sugar and butter to the boil.
  2. Remove from the heat and add all the flour at once. Mix very well with a wooden spoon or spatula.
  3. Bring back on the heat, still mixing with the spatula to dehydrate the pastry.
  4. Remove and transfer into a large bowl. Allow to cool down before adding the eggs one by one and whisking between each addition.
  5. Place the pastry into a piping bag and pipe 8 10cm éclairs on a baking sheet.
  6. Bake for 35 minutes in a preheated oven at 180ºC WITHOUT OPENING THE OVEN.
  7. Allow to cool completely on a wire rack when out of the oven.

Method for the crème pâtissière

  1. In a pan, bring milk and vanilla to boiling point.
  2. In a large bowl, beat the egg yolks and sugar until pale and fluffy.
  3. Add the corn flour and mix.
  4. Gradually pour the milk into the egg mixture, whisking vigorously.
  5. Put the mixture back into the pan, and bring to the boil whisking continuously over a medium heat. It will thicken nicely.
  6. Remove from the heat, add the praliné and mix.
  7. Pour the crème pâtissière into a dish or bowl and cover the surface with cling film so it doesn’t form a skin. Chill until completely cold.

Method for the icing

  1. Place the icing sugar into a small bowl.
  2. Add 2 drops of water at a time and mix well between each addition until you reach a creamy thick consistency.

To assemble

  1. Fill the éclairs with a piping bag fitted with a long nozzle or slice the éclairs with a serrated knife and fill.
  2. Ice the top of the éclairs by dipping into the icing. Sprinkle with some praliné.

Top


Eclairs au praliné

Mini praliné éclairs

Les éclairs sont un classique de la pâtisserie française et j’adore expérimenter et varier les saveurs. Ceux-ci sont délicieusement parfumés au praliné, ce qui les fait se rapprocher dangeureusement d’un Paris-Brest (un autre des mes desserts préférés).

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Eclairs au praliné

  • Servings: 8
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Ingrédients pour la pâte à choux

  • 7cl d’eau
  • 5cl de lait
  • 2g de sel
  • 5g de sucre
  • 45g de beurre en morceaux
  • 75g de farine
  • 2 oeufs

Ingrédients pour la crème pâtissière

  • 500ml de lait entier
  • 100g de sucre
  • 50g de fécule de maïs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 càc de vanille
  • 100g de praliné (amandes et noisettes caramélisées moulues/concassées)

Ingrédients pour le glaçage

  • 4 càs sucre glace
  • quelques gouttes d’eau
  • praliné pour saupoudrer

Méthode pour la pâte à choux

  1. Dans une casserole, sur feu doux, porter à ébullition l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
  2. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule de pâte.
  3. Remettre sur le feu, tout en mélangeant avec la spatule pour bien déssecher la pâte – 2 minutes environ.
  4. Débarasser dans un grand bol, et séparer la pâte en plusieurs morceaux pour accélérer le refroidissement.
  5. Lorsque la température a baissé, ajouter les oeufs un à un en fouettant énérgiquement pour obtenir une pâte lisse et souple.
  6. Remplir une poche à douille et former 8 éclairs de 10 cm environ sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180ºC pendant 35 minutes SANS OUVRIR LA PORTE DU FOUR.
  7. Lorsqu’ils sont cuits, débarasser sur une grille et laisser refroidir.

Méthode pour la crème pâtissière

  1. Dans une casserole, pourter le lait et la vanille à ébullition.
  2. Dans un grand bol, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et volumineux.
  3. Ajouter la fécule et mélanger.
  4. Verser le lait chaud petit petit sur le mélange d’oeufs, sans cesser de fouetter.
  5. Verser l’appareil dans la casserole et sur un feu doux, porter à ébullition en fouettant, l’appareil va épaissir.
  6. Retirer du feu, ajouter le praliné et mélanger.
  7. Débarasser la crème dans un bol ou un plat et couvrir la surface (au contact) avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Méthode pour le glaçage

  1. Mettre le sucre glace dans un petit bol.
  2. Ajouter l’eau goutte par goutte et mélanger après chaque addition pour obtenir un glaçage épais et onctueux.

Assemblage

  1. Fourrer les éclairs de la crème avec l’aide d’une poche à douille munie d’une douille longue et fine – ou fendre les éclairs avec un couteau à dents et les remplir.
  2. Glacer le haut des éclairs en les trempant dans le glaçage. Saupoudrer de praliné.

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