Sweetcorn jacket sweet potato

Sweetcorn sweet potato

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Sweet potatoes are much healthier than their cousins the humble potatoes. It was therefore a twist on a usual jacket potato that I prepared for lunch today. Needless to say how delicious it was – well… I’ve just said it :)!

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Sweetcorn jacket sweet potato

  • Servings: 2
  • Time: 10 mins prep + 40 mins baking
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Ingredients

  • 2 large sweet potatoes, brushed under clear water
  • 1 corn on the cob
  • 2 dollops sour cream
  • a few rings red onion
  • 2 tbsp olive oil
  • salt
  • chilli to taste

Method

  1. Pour the olive oil over the sweet potatoes and corn and coat evenly. Season with salt generously all over. If you’ve got metallic skewers, push one into each sweet potato (this will help diffuse the heat into the sweet potato).
  2. Place onto a baking tray and bake in a preheated oven at 200ºC for 40 minutes. Remove the corn after the first 20 minutes.
  3. Remove the kernels off the corn on the cob.
  4. When the sweet potatoes are ready, cut open and stuff with the corn. Top with a dollop of sour cream, the red onion rings and some chilli.

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Patate douce en robe de chambre 

Sweetcorn sweet potato

Les patates douces regorgent de bonnes choses, bien plus que leurs cousines pommes de terre. J’ai donc changé la recette des pommes de terre en robe de chambre classique, ou jacket potatoes comme on les appelle ici en Angleterre, pour mon déjeuner aujourd’hui. Inutile de préciser que je me suis régalée… oups, je viens justement de le faire !

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Patate douce en robe de chambre

  • Servings: 2
  • Time: 10 mins de préparation + 40 mins de cuisson
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Ingrédients

  • 2 grosses patates douce, brossées et lavées sous l’eau claire
  • 1 épi de maïs
  • 2 càs de sour cream ou de crème fraîche
  • quelques rondelles d’oignon rouge
  • sel
  • piment – au goût

Méthode

  1. Verser l’huile d’olive sur les patates douces et sur le maïs et bien enrober toute la surface. Assaisonner de sel sur toute la surface. Si vous avez des brochettes métalliques, embrocher les patates douces – cela aidera à diffuser la chaleur.
  2. Placer dans un plat allant au four et enfourner dans un four préchauffé à 200ºC pendant 40 minutes. Retirer l’épi de maïs au bout des 20 premières minutes.
  3. Couper les grains de l’épi de maïs.
  4. Lorsque les patates douces sont prêtes, ouvrir le dessus et farcir avec le maïs. Ajouter la sour cream, les rondelles d’oignon et le piment.

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