Roasted aubergines, tomato & feta

Aubergines

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I love aubergines and this dish is simple and easy to make for an elegant light lunch. You just need to roast it gently to turn it into something truly special.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Roasted aubergines, tomato & feta

  • Servings: 2
  • Time: 45 mins
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Ingredients

  • 2 medium aubergines, halved lenghtways
  • 2 large tomatoes into slices
  • 4 tbsp olive oil
  • salt & pepper
  • parsley leaves
  • 50g feta cheese, crumbled – or any other salted cheese (goat’s cheese works well too)

Method

  1. With the tip of a knife carve a criss-cross pattern in the flesh. Top with the tomato slices.
  2. Season and pour 1 tbsp olive oil on top of each aubergines half and place in an oven dish.
  3. Bake in a preheated oven at 180ºC for 40 minutes or until cooked and tender.
  4. Sprinkle with the cheese and garnish with some parsley leaves.

Top


Aubergines rôties, tomates et feta 

Aubergines

Je suis fan des aubergines. Ce plat est facile et rapide à préparer. Il faudra juste rôtir les aubergines doucement pour les rendre vraiment spéciales.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Aubergines rôties, tomates et feta

  • Servings: 2
  • Time: 45 mins
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Ingrédients

  • 2 aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 4 tomates, tranchées
  • 4 càs d’huile d’olive
  • sel & poivre
  • persil
  • 50g de feta, émiettée (ou votre fromage salé préféré – le chèvre marche bien aussi)

Méthode

  1. Avec la pointe d’un couteau, couper la chair des aubergines en dessinant des croix. Déposer les tranches de tomates.
  2. Assaisonner et arroser d’huile d’olive.
  3. Enfourner dans un four préchauffé à 180ºC pendant 40 minutes.
  4. Déposer le fromage sur chaque aubergines et quelques feuilles de persil.

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