Lamb kefta and egg tagine

Kefta and egg tagine

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This dish is a traditional Moroccan tagine, made with minced lamb balls and runny eggs poached in a fragrant tomato sauce. You need to have plenty of bread to mop it up (or just us the bread instead of any type of cutlery for an authentic experience!) – my favourite is pita bread or any type of similar flatbread.

The tagine as a vessel is not essential although it will keep the flavours concentrated thanks to its (i)conic(al) lid – make sure you turn the heat on the lowest setting and use a heat diffuser if you have a terracota tagine. You can use a standard pot, just sauté the onion, garlic and spices in the olive oil before adding the tomatoes and half their volume in water.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Lamb kefta and egg tagine

  • Servings: 4
  • Time: 1 hour
  • Difficulty: easy
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Ingredients

  • 500g minced lamb
  • 4 eggs
  • 1 can chopped tomato
  • 1 onion, chopped
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 small bunch parsley and/or coriander, chopped
  • ½ a lemon, sliced
  • ½ a preserved lemon – skin only, chopped
  • 2 tsp ground coriander
  • 2 tsp ground cumin
  • salt & pepper
  • as much chili flakes/powder/sauce as you want

Method

  1. In a tagine dish, put the tomato, preserved lemon, and half of the onion, garlic, spices and oil, and turn the heat on the lowest setting. Cover with the lid.
  2. In the meatime, add the other half of the onion, garlic, spices and oil to the meat, and form 20 balls. Sear them in a pan then add to the tagine.
  3. Cover the tagine again and leave to simmer for 40 minutes, stirring occasionally. Adjust seasoning.
  4. Break the eggs on top of the meat and sauce mixture, season (just the eggs) and poached until the eggs are done – the yolk needs to remain a bit runny. Top with the lemon and herbs, and serve.

Top


Tagine de boulettes d’agneau et oeufs  

Kefta and egg tagine

Ce tagine est un plat traditionnel marocain, fait de boulettes d’agneau haché et d’oeufs coulants pochés dans une sauce tomate épicée et relevée. Il vous faudra plein de bon pain pour absorber la sauce (il pourra même remplacer vos couverts si vous voulez rendre l’expérience plus authentique !) – le pain que je préfère est la pita.

Le tagine n’est pas indispensable mais son usage permet de concentrer les saveurs grâce à son couvercle conique – assurez-vous de le placer sur un feu très doux et d’utiliser un diffuseur de chaleur si vous avez un tagine en terre cuite. Vous pouvez aussi cuisiner ce plat dans une sauteuse basique, il vous faudra simplement faire revenir les oignons, l’ail et les épices dans l’huile avant d’ajouter les tomates et la moitié de leur volume en eau.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Tagine de boulettes d'agneau et œufs

  • Servings: 4
  • Time: 1 heure
  • Difficulty: facile
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Ingrédients

  • 500g d’agneau haché
  • 4 œufs
  • 1 boite de tomates en morceaux
  • 1 oignion, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de persil et/ou de coriandre, haché
  • ½  citron, en demi rondelles
  • la peau d’½  citron confit, émincée
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 2 càc de cumin moulu
  • sel & poivre
  • piment moulu (en option)

Méthode

  1. Dans un tagine, mettre les tomates, et la moitié de l’oignon, de l’ail, des épices et de l’huile sur feu très doux. Couvrir.
  2. Ajouter l’autre moitié de l’oignon, de l’ail, des épices et de l’huile à la viande et former 20 boulettes. Les faire dorer dans une poêle et ajouter au tagine.
  3. Couvrir le tagine et laisser mijoter pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps. Ajuster l’assaisonnement.
  4. Casser les œufs sur la sauce, assaisonner et les pocher jusqu’à ce qui’ils soient cuits – les jaunes doivent rester coulants. Ajouter le citron et les herbes, et servir.

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