Spinach, avocado, beetroot and goat’s cheese cream salad


Spinach, beetroot, broadbean and goats cheese cream salad
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When the sun is shining, there is no better meal than a delectable salad. This one is full of goodness, and will certainly leave you satisfied even if it is feather light! I must say it is highly inspired by a recipe created by chef Yottam Ottolenghi, who treats veggies like no other and turns vegetarian dishes into real works of art. As usual, I cannot resist bringing my own touch to a recipe I like the sound of and making a few tweaks to suit my palate and make it mine.

To jazz it up a bit more, I concocted a goat’s cheese cream that I piped on top of the salad, but if you don’t wish to go through all this trouble for a simple salad, just crumble fresh goat’s cheese and it will still taste amazing.

I say Miam Miam & Yum to that! Do you?

Spinach, avocado, beetroot and goat's cheese cream salad

  • Servings: 4 as a main or 6 as a side dish
  • Difficulty: easy
  • Print

Ingredients
  • 4 medium cooked beetroots
  • 1 small red onion, thinly sliced
  • 3 tbsp balsamic vinegar
  • 4 tbsp olive oil, plus a little extra to finish
  • ½ tsp caster sugar
  • 1 tsp chilli powder
  • 1 tsp salt
  • Freshly ground black pepper
  • 2 medium avocados, peeled and thinly sliced
  • 10g coriander leaves
  • 10g mint leaves
  • 150g broad beans, skinned – either freshly cooked, tinned or frozen
  • 4 large handful of baby spinach
  • 60g walnut halves
  • 1 log fresh goat’s cheese
  • 50ml double cream
Method
  1. Slice the beetroot, around 2-3mm thick. Add the thinly sliced red onion, vinegar, oil, sugar, chilli powder, salt and pepper to the beetroot bowl and toss everything together. Leave to marinate for 10-15 minutes, then adjust the seasoning if needed, making sure it keeps a certain balance of sharpness and sweetness.
  2. Make the goat’s cheese cream by slightly whisking the cream with a fork and adding the crumble cheese. Mix everything together until combine. Place into a piping bag until service.
  3. To serve, place half of the spinach onto one large serving plate (or on 4 individual plates), half the beetroot mixture, top with half the avocado, coriander, mint and broad beans. Add the rest of spinach and beetroot and arrange the remaining ingredients on top, add the walnuts and pipe the goat’s cheese cream. Drizzle with any leftover marinade and a little oil, and serve immediately.

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Salade épinards, avocat, betteraves et crème de chèvre

Spinach, beetroot, broadbean and goats cheese cream salad

Quand le soleil pointe son nez, il n’y a pas meilleur choix qu’une délicieuse salade. Celle-ci est pleine de bonnes choses et vous satisfera tout en légèreté. Je dois dire que je me suis grandement inspirée d’une recette du chef Yottam Ottolenghi, qui sait sublimer les légumes et faire des plats végétariens de vraies œuvres d’art. Fidèle à moi même, je ne peux m’empêcher d’apporter mon petit grain de sel à une recette qui retient mon attention, et après quelques changements pour mieux coller à mes goûts, je me l’approprie.

Pour la rendre un peu plus sexy, j’ai concocté une crème de chèvre que j’ai ajoutée à la poche à douille, mais si vous ne souhaitez pas vous compliquer la tâche, du chèvre frais émietté fera totalement l’affaire.

Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Et vous ?

Salade épinards, avocat, bettraves et crème de chèvre

  • Servings: 4 personnes en plat principal ou 6 personnes en accompagnement
  • Difficulty: facile
  • Print

Ingrédients
  • 4 betteraves moyennes cuites
  • 1 petit oignon rouge, en fine lanières
  • 3 càs de vinaigre balsamique
  • 4 càs d’huile d’olive, plus quelques gouttes pour finir
  • ½ càc de sucre en poudre
  • 1 càc de piment rouge en poudre
  • 1 càc de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 2 avocats moyens, en fines tranches
  • 10g de coriandre fraîche
  • 10g de menthe fraîche
  • 150g de fèves, sans la peau
  • 4 grandes poignées de jeunes pousses d’épinards
  • 60g de cerneaux de noix
  • 1 bûche de chèvre frais
  • 50ml de crème entière
Méthode
  1. Mélanger l’oignon, le vinaigre, l’huile, le sucre, le piment, le sel et le poivre dans un grand bol pour faire une marinade. Trancher les betteraves en rondelles de 2-3mm d’épaisseur et les ajouter à la marinade. Mélanger et laisser mariner 10 à 15 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin, il faut trouver le juste milieu entre l’acidité et le sucré.
  2. Faire la crème de chèvre en montant très légèrement la crème à la fourchette et en incoporant le chèvre, jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Mettre dans une poche à douille et réserver.
  3. Pour servir, mettre la moitié des épinards dans un grand plat de service (ou dans 4 assiettes individuelles), ajouter la moitié des betteraves et la moitié des avocats, de la coriandre, de la menthe et des fèves. Recommencer le procédé avec la moitié des ingrédients restant. Parsemer de noix et ajouter la crème de chèvre délicatement à la poche à douille. Verser le reste de la marinade sur la salade, ajouter un filet d’huile d’olive et servir sans attendre (les épinards flétrissent avec la marinade acide et les avocats s’oxydent et donc noircissent s’ils sont consommés plus tard).

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